近日一路向西，网上出现"薯片含有 TBHQ 致癌添加剂"的报谈，引起好多薯片青睐者的浮躁。

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那么 TBHQ 究竟是什么？是否会对东谈主体健康产生影响？食物坐蓐经过中对 TBHQ 的使用又有何规章？底下就沿途来了解一下！

TBHQ 究竟是什么？

TBHQ，全称特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一种常见的食物抗氧化剂，泛泛用于食用油、油炸食物、烘焙食物和肉成品等。其通过阻难油脂氧化来增强食物的强健性。浅易来说，TBHQ 能减缓油脂与氧气发生响应，幸免食物变质，保合手其簇新口感。

TBHQ 并不是什么簇新事物。早在 1972 年，好意思国食物和药物贬责局（FDA）就批准其在食物中使用，并将其列为"公认安全"（GRAS）物资。1991 年，我国也厚爱批准 TBHQ 当作食物抗氧化剂使用。当今，TBHQ 已被全球 100 多个国度和地区招供，包括欧盟、好意思国等发扬国度。经过数十年的询查和诈骗，TBHQ 早已成为食物工业中经过充分考据的正当食物添加剂，而非某些传言中的"秘密化学物资"。

形象极少说，TBHQ 就像食物的"保鲜卫士"，通过阻难油脂氧化，匡助食物在储存和运载经过中保合手风仪和品性。

为什么薯片中会有 TBHQ？

要弄清 TBHQ 在薯片中的作用，需要从油脂的功能和氧化危害两个方面来看。

油脂是薯片好吃的"灵魂"。薯片之是以酥脆可口离不开油脂的作用。油脂在加热时会发生限制的氧化，还会与食物中的卵白质、淀粉等因素发生复杂响应，生成独到的香气。此外，油脂还能当作"风仪载体"，匡助食物罗致香料和调味料，擢升合座口感。不错说，莫得油脂，薯片的口感和魔力将大打扣头。

关联词，油脂深远在空气中时，容易发生氧化变质，导致风仪变差、养分流失以及健康要挟。过度氧化的油脂会产生难闻的"哈喇味"，错乱食物口感，其中的必需脂肪酸和维生素 E 等养分因素也会被错乱，镌汰食物的养分价值。更垂危的是，氧化经过会产生解放基、过氧化物以及醛类等无益物资，这些不仅影响食物品性，弥远无数摄入反而会加多健康风险。

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为了精通油脂氧化，抗氧化剂应时而生。它能阻断油脂氧化的链式响应，减速油脂变质，既保合手薯片的品性，也减少潜在的健康隐患。

TBHQ 是否会对东谈主体健康产生影响？

" TBHQ 致癌"的说法让许多消耗者感到不安，但这种担忧其实是对科学询查的歪曲。好意思国食物和药物贬责局（FDA）和欧洲食物安全局（EFSA）等外洋泰斗机构的屡次评估标明，在合理使用鸿沟内，TBHQ 对东谈主体是安全的。

1997 年，纠合国粮农组织 / 世界卫生组织食物添加剂纠合巨匠委员会（JECFA）对 TBHQ 进行了全面评估，以为其在体内不具有遗传毒性作用。2016 年，欧洲食物安全局（EFSA）相接最新的食物消耗数据和骨子使用情况再次评估，不异未发现 TBHQ 有遗传毒性或致癌性的凭据。好意思国 FDA 也一直看护其"公认安全"的地位。

任何物资的毒性齐与剂量密切相关。毒理学奠基东谈主帕拉塞尔苏斯曾说："剂量决定毒性。" JECFA 根据动物试验中无彰着毁伤水平（NOAEL）72mg/kg/d，相接 100 倍的安全悉数，详情 TBHQ 的逐日允许摄入量（ADI）为 0.7mg/kg · bw。也等于说，关于一个 60 公斤的成年东谈主，每天摄入 TBHQ 不卓越 42 毫克是安全的。昔日饮食下，TBHQ 不会对健康组成要挟。"致癌"的说法，更是对科学数据的误读或夸大。

食物坐蓐经过中对 TBHQ 的

使用有何规章？

我国对食物添加剂的贬责尽头严格，TBHQ 当作食物抗氧化剂，其使用鸿沟和剂量均有明确规章。根据《食物安寰球度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB2760-2024），TBHQ 在食物中的允许最大使用量为 0.2g/kg。这一尺度与外洋食物法典委员会（CAC）的提议一致。

此外，国度尺度条款食物企业在严格驯顺 TBHQ 限量的同期，必须在居品标签上明确标注所使用的食物添加剂，让消耗者有知情权。惟有食物坐蓐经过中 TBHQ 的添加量稳当 GB 2760-2024 的规章，等于正当合规的，消耗者不错宽解食用。

归来：

TBHQ 是一种经过科学考据的食物抗氧化剂，在规章剂量内对东谈主体无害。针对" TBHQ 致癌"的传言，咱们不错明确指出，这是对科学事实的歪曲和夸大，国表里泰斗机构的评估早已阐明其安全性。

薯片中添加抗氧化剂，是为了精通油脂氧化，保险食物品性和消耗者的健康。因为油脂氧化，反而会变成健康毁伤。我国对 TBHQ 的使用有严格尺度，食物企业必须照章坐蓐。当作消耗者，咱们应感性看待食物添加剂。它们是当代食物工业的垂危组成部分，惟有合理使用，不仅不详擢升食物的安全性与口感，为咱们的生涯带来便利与享受，更能为咱们的健康提供保险。

筹谋制作

作家丨秦磊 中国食物科学技艺学会后生责任委员会委员、大连工业大学科研处处长、教师

审核丨中国食物科学技艺学会

          张娜 北京大学全球卫生学院副询查员

责编丨一诺

审校丨徐来、林林

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